Рыбацкая уха — рецепты

Как сварить уху или как вкусно приготовить уху.

Во многих рецептах ухи предлагается конкретное количество ингредиентов. Хоть убейте, но я ни разу в жизни, будучи на рыбалке и варя уху, не отвешивал килограммы рыбы по количеству воды в котелке. Да и рыбалка не всегда бывает удачной, чтобы выбирать, и на уху уходит вся пойманная рыба, а недостаток рыбы компенсирую сливочным маслом. Но это в редких случаях. В основном рыбы бывает достаточно, чтобы приготовить наваристую уху без дополнительных, маскирующих нехватку навара ингредиентов. Так как же сварить уху правильно? Начнем с ингредиентов.Основными продуктами для ухи служат:

рыба,вода,лук репчатый,картофель,морковь,корень петрушки,лавровый лист,черный перец горошком,соль,зелень петрушки и укропа. Иногда я добавляю эстрагон и корень пастернака. (когда-то подсмотрел, как их добавляет в уху мой сосед по гаражу, и мне понравилось.)

Теперь о процессе приготовления вкусной ухи.

Берем соль, солим озеро и кладем в него кипятильник....Шутка. На самом деле все проще. Берем удочку - и идем ловить рыбу. Это главный этап в приготовлении ухи. После этого потрошим рыбку, удаляем жабры и глаза. Мелкую рыбку можно оставить в чешуе,а крупную чистим, отрезаем плавники, головы, хвосты. Моем все это счастье. Тушки крупной рыбы режем на большие куски и откладываем в сторонку.  Всю мелкую рыбку и плавники, головы и хвосты от крупной рыбы бросаем в котелок с водой. Ставим котелок на огонь, надрезаем головку лука не до конца и кладем к рыбе. Добавляем корень петрушки. Когда вода начнет закипать, снимаем пенку и продолжаем варить минут сорок, не давая воде кипеть. Если вода будет кипеть, берем половник и бьем повара по морде... Идем дальше. Пока кто-то бьет повара, свободные руки нарезают овощи. Режем картофель, морковь и головку лука крупными кусками. Если повар, после нравоучительных действий растеряется и накроет котелок крышкой - берем половник и бьем повара. По прошествии сорока минут, снимаем с костра котелок и процеживаем бульон. Бульон возвращается в котелок и вновь водружается на костер, а процеженная мезга выбрасывается. В котелок добавляем куски крупной рыбы, предварительно найдя то место, где вы ее оставили. Поварив минут пять, добавляем нарезанные овощи, лавровый лист и перец. Варим до готовности картофеля, и только после этого - солим. Если повар успел посолить уху до начала готовки, берем половник... Ну дальше вы уже знаете. Солим по вкусу, главное не пересолить. Теперь можно накрыть котелок крышкой и снять с огня. Минут десять уха должна настояться. Теперь берем половник - и,,,, каждому по заслугам. По этому рецепту я готовлю уху, когда нахожусь на рыбалке с семьей или моими не пьющими друзьями-рыбаками. А вот когда я нахожусь на полноценной рыбалке, я готовлю уже совсем другую историю.....            И вот как она выглядит.   К счастью, главный этап в приготовлении ухи, а именно - наловить рыбу, остается в силе. Чистка, потрошение и мойка рыбы проходит по тому же, вышеописанному сценарию. Нарезаем крупно головку лука и морковь и закидываем в начинающую закипать воду в котелке. Режем картофель (тоже крупно) и закидываем туда же. Следом идет и корень петрушки. Когда картофель сварится, добавляем нашу рыбу и варим около 15 минут. Главное не переварить рыбу, чтобы не вылавливать из картошки рыбьи кости. Готовность рыбы можно узнать по ее глазам. Они должны побелеть. Если повар ушел к месту чистки рыбы и что-то внимательно там рассматривает - не пугайтесь, он ждет, когда побелеют глаза, ведь их отделили от рыбьих голов во время чистки. Просто возьмите половник и добрым взглядом поманите повара обратно. Опытный рыболов-уховар и без глаз поймет, когда рыба готова. Имеется ввиду рыбьи глаза. А новичку советую пару глаз оставлять в качестве индикатора. Заметьте, что на всем процессе варки ухи не надо мешать и беспокоить тихо движущуюся гладь ухи в котелке. Просто добавляете ингредиенты и не перемешиваете. Идем дальше. Когда рыба готова, забрасываем в котелок нарубленную зелень, лавровый лист, черный перец горошком, эстрагон и соль.

Вот теперь перемешаем без фанатизма, чтобы только попробовать на соль. Если все в порядке - наливаем в стакан водку (грамм 100)и опрокидываем его. Если повар выпил водку - берем котелок (половник уже не поможет) и опрокидываем на его голову. Водку надо грациозно влить в уху. А после любого грациозного действа должна ставиться не менее грандиозная точка. Этой точкой является окунание горящей головешки в уху. Так сказать тушим в ухе полено. Я настаиваю, чтобы полено тушили именно в ухЕ, а не в Ухе повара. Он и так настрадался.

Вот теперь можно и выпить.                                                                      А тут вас ждет рецепт приготовления тройной ухи.

Поделиться в соц. сетях

Опубликовать в Google Buzz
Опубликовать в Google Plus
Опубликовать в LiveJournal
Опубликовать в Мой Мир
Опубликовать в Одноклассники

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Можно использовать следующие HTML-теги и атрибуты: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong> <img src="" alt="" class="" width="" height="">

http://nashivstrechi.ru/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_bye.gif 
http://nashivstrechi.ru/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_good.gif 
http://nashivstrechi.ru/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_negative.gif 
http://nashivstrechi.ru/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_scratch.gif 
http://nashivstrechi.ru/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_wacko.gif 
http://nashivstrechi.ru/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_yahoo.gif 
http://nashivstrechi.ru/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_cool.gif 
http://nashivstrechi.ru/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_heart.gif 
http://nashivstrechi.ru/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_rose.gif 
http://nashivstrechi.ru/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_smile.gif 
http://nashivstrechi.ru/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_whistle3.gif 
http://nashivstrechi.ru/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_yes.gif 
http://nashivstrechi.ru/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_cry.gif 
http://nashivstrechi.ru/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_mail.gif 
http://nashivstrechi.ru/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_sad.gif 
http://nashivstrechi.ru/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_unsure.gif 
http://nashivstrechi.ru/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_wink.gif